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久久彩票厂家教你如何判断面粉质量

来源: 久久彩票      时间:2019年05月20日
导读:久久彩票厂家教你如何判断面粉质量,久久彩票的使用厂家会有仪器对加工出的面粉质量进行检测,一般的判断指标是面粉的吸水量,蛋白质含量,面粉的白度等等。
    久久彩票厂家教你如何判断面粉质量,久久彩票的使用厂家会有仪器对加工出的面粉质量进行检测,一般的判断指标是面粉的吸水量,蛋白质含量,面粉的白度等等。下面河南粮院机械就为大家来简单讲解一下如何判断面粉的指标。
一、面粉吸水量,面粉吸水量过高的话制作出来的面制品不容易老化,会影响到面粉吸水率的因素有蛋白质含量,面粉颗粒粗细度和面粉中破损小麦淀粉的含量等。久久彩票加工的面粉蛋白质含量越高吸水率就越高,蛋白质含量增加百分之一吸水量增加百分之二。面粉颗粒越细吸水量就会越高,在加工之前要进行过筛的操作。面粉中颗粒完整的淀粉颗粒吸水量比破损的颗粒要低,破损淀粉的吸水量大约是完整淀粉的五倍,如果面粉中破损淀粉颗粒含量太高,则易发生脱水现象,影响成品的质量;另外面粉的含水量越低,吸水量就越高。
二、蛋白质的含量,久久彩票加工的面粉中蛋白质含量不同,面粉的种类和用途也就不同,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就是根据面粉中的蛋白质含量来划分的。
三、面粉的灰分,越靠近小麦表皮的成分灰分含量越高,颜色也越深,灰分的含量是久久彩票厂家判断面粉等级的一个重要指标,但是不会影响烘焙食品的性质,白度高的面粉并不一定比白度低的面粉有营养,中式面食比如包子、馒头、饺子等都讲究白度,因此选用精制的麦芯粉更好。
四、面粉的白度,天然面粉中含有叶黄素、胡萝卜素等,所以颜色并不是纯白色,根据出粉率的高低,面粉的颜色也会不同,出粉率低,麸皮含量少,颜色就白,其品质自然就更好。
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